更多"[单选题]鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和( )反复搓揉,然后再用水冲洗"的相关试题:
[单选题] 搓手时应手心.手臂.指缝相对搓揉
A.10秒
B.20秒
C.30秒
D.5秒
[判断题]搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A.正确
B.错误
[单选题]搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] ( )面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
A.酵母膨松
B.化学膨松
C.全蛋膨松
D.小苏打膨
[单选题]冬季防寒常识中冬季最好每天用温热水泡脚，步行（）以上，并坚持早晚搓揉脚心。
A.20min
B.30min
C.40min
D.60min
[单选题]( )的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
A.鲤鱼
B.鲫鱼
C.无鳞鱼
D.有鳞鱼
[判断题]一旦异物进入到眼内，可让婴幼儿轻轻闭上眼睛，切不可以搓揉眼睛，以免损伤角膜。
A.正确
B.错误
[单选题]一旦异物进入到眼内，可让婴幼儿轻轻闭上眼睛，切不可以搓揉眼睛，以免损伤()。
A.眉毛
B.睫毛
C.眼皮
D.角膜
[单选题]一般用于( )菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
[判断题]( )无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的初加工步骤是宰杀.取内脏.烫泡(生搓).洗涤。
A.鲤鱼
B.草鱼
C.黄鱼
D.鳗鱼
[判断题]( )鳗鱼的初加工步骤是宰杀.取内脏.烫泡(生搓).洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鳝片、生炒鳗片
