更多"[单选题]一般用于( )菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。"的相关试题:
[单选题]生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗涤
[单选题]用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于( )类的菜品。
A.生炒
B.滑炒
C.爆炒
D.熟炒
[判断题]( )用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
A.正确
B.错误
[单选题]无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的( )和口感。
A.口味
B.质地
C.色泽
D.形态
[判断题]( )无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响,初加工时不用去除。
A.正确
B.错误
[判断题]( )无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
A.正确
B.错误
[单选题]爆菜的调味一般应采用( )的方法,以保证菜品质地的特色。
A.兑汁
B.浇汁
C.烧汁
D.油汁
[判断题]在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤.焗类菜品的酱料浆。
A.正确
B.错误
[单选题]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。
A.调和剂
B.调味料
C.增稠剂
D.定型剂
[判断题]( )有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题]( )在烹饪中应用广泛,多用于清真菜品。
A.猪肉
B.羊肉
C.兔肉
D.狗肉
[单选题]汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
A.调味
B.调色
C.调整
D.增调
[判断题]（ ）用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
A.正确
B.错误
[单选题]无鳞鱼用于红烧或炖汤时,应用( )的热水浸烫1 min为佳。
A.75~85℃
B.60~65℃
C.55~60℃
D.50~55℃
