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[判断题]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误
[判断题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误
[单选题]红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
[单项选择]酶促反应中决定酶特异性的部分是
A. 辅基
B. 辅酶
C. 酶蛋白
D. 金属离子
E. B族维生素
[单项选择]酶促反应中决定酶专一性的部分是
A. 底物
B. 辅酶或辅基
C. 金属离子
D. 酶蛋白
E. 催化基团
[单项选择]下列关于酒的酶促、酶抑作用正确的是
A. 酒可抑制胰岛素和降糖药代谢
B. 嗜酒的癫痫病人服用常规剂量的苯妥英钠可使药物浓度升高
C. 服用苯巴比妥类药物同时大量饮酒可发生药物中毒
D. 乙醇进入体内后在肝微粒体酶的作用下转化为乙醛
E. 某些药物能抑制醇脱氢酶，阻断乙醛被氧化为乙酸
[单选题]酶促反应中决定酶特异性的是( )
A.底物
B.酶蛋白
C.催化基团
D.辅基或辅酶
[单项选择]影响酶促反应速度的因素不包括
A. 底物浓度
B. 酶原的浓度
C. 反应环境的pH
D. 反应温度
[判断题]酶促反应中，酶饱和现象是普遍存在的。
A.正确
B.错误
[单选题]含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是：
A.传递电子、质子和化学基团
B.稳定酶蛋白的构象
C.提高酶的催化性质
D.决定酶的专一性
