[单选题]红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血

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[判断题]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误

[判断题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误

[单选题]检测酶活性浓度应在酶促反应进程中的
A.延滞期

B.线性反应期

C.一级反应期

D.非线性反应期

E.二级反应期

[单选题]准确测定酶活性浓度应在酶促反应的
A.零级反应期

B.一级反应期

C.延滞期

D.孵育期

E.平衡期

[单选题]酶促反应中决定酶特异性的是( )
A.底物
B.酶蛋白
C.催化基团
D.辅基或辅酶

[单选题]大多数酶促反应是
A.可逆反应

B.不可逆反应

C.不受底物浓度的影响

D.不受产物生成量的影响

E.以上均不对

[判断题]酶促反应中，酶饱和现象是普遍存在的。
A.正确
B.错误

[单选题]含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是：
A.传递电子、质子和化学基团
B.稳定酶蛋白的构象
C.提高酶的催化性质
D.决定酶的专一性

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