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[简答题]畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因(重点)?
[单项选择]快速耐受性产生原因是:
A. 个体体质
B. 精神因素
C. 二者均有
D. 二者皆无
[配伍题]肉毒梭菌产生( )|A群溶血性链球菌产生( )|破伤风梭菌产生( )|艰难梭菌产生( )
A. 剥脱毒素
B. 肠毒素
C. 痉挛毒素
D. 红疹毒素
E. 目前毒性最强的毒素
[单项选择]按疲劳产生的原因,疲劳可分为肌肉疲劳和()
A. 心里性疲劳
B. 环境疲劳
C. 生理性疲劳
D. 精神疲劳
[单项选择]技术方案产生不确定性因素的原因很多,关于不确定性因素产生的原因,下列选项错误的是()。
A. 所依据的基本数据不足或统计偏差
B. 决策者水平的局限
C. 技术进步引起的产品和工艺的更新替代
D. 预测方法的局限,预测假设的不准确
[填空题]喷溅产生原因是产生爆发性的()反应和一氧化碳气体排出受阻。
[简答题]试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。