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[单项选择]所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。
A. -21~17℃
B. -20~18℃
C. -19~15℃
D. -16~09℃
[填空题]果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
[判断题]冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
[单项选择]在加氢脱氮反应中含氮的芳环饱和是快速反应，而涉及到脱氮的C-N键断裂则比较缓慢，所以加氢脱氮反应是（）的。
A. 依据催化剂不同而不同
B. 选择性
C. 无规律性
D. 非选择性
[填空题]蒸发是指液体（）进行的比较缓慢的汽化现象。
[判断题]一般条件下，有机物发生化学反应的速度比较缓慢。
[填空题]液体在任意温度下进行比较缓慢的汽化现象叫（）。
[单项选择]花的运动（）的方向，飘落的速度也比较缓慢。
A. 无一定
B. 有一定
C. 一个方向
D. 上下
[填空题]液体表面在任意温度下进行的比较缓慢的汽化现像叫（）。
[单项选择]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A. -4℃
B. -18℃
C. -40℃
D. 4℃
[多项选择]关于冻结法凿井的特点，说法正确的是（ ）。
A. 冻结法要采用人工制冷方法形成冻结壁
B. 冻结壁具有一定强度、并隔绝渗水
C. 冻结法是用以保护地下结构
D. 冻结壁应在地下工程施工前完成
E. 冻结壁融化后地下基本不受污染
[填空题]在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
[判断题]快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
[多项选择]冻结排桩法深基坑支护技术的主要特点有（ ）。
A. 适用于大体积深基坑施工
B. 适用于含水量高的地基基础施工
C. 不宜用于软土地基基础施工
D. 适用于地下水丰富的地基基础施工
E. 适用于工期要求较紧的基础施工
