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[简答题]烧结配料有哪几种方法，一般烧结配料采用哪种方法？
[简答题]烧结用的铁矿石有哪几种？其烧结特性如何？
[单项选择]爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
A. 切条
B. 切片
C. 切丁
D. 剞花刀
[判断题]原料的堆放方式取决于原料的形状和吊车方式。
[简答题]为什么接受烧结原料通常要在原料场或原料仓库贮存一定时间？
[单项选择]碳素少灰原料的灰分一般小于（）。
A. 0.5%
B. 0.7%
C. 1%
D. 1.5%
[多项选择]原料分析一般包括（）。
A. 比重
B. 粘度
C. 馏分范围
D. 比色
E. 水份
F. 闪点
[单项选择]酸轧车间使用的钢卷原料的内径一般为（）
A. 800
B. 660
C. 762
D. 700
[填空题]接受原料入库堆放前，主要应掌握原料（）。
[填空题]原料分组的一般原则：以（）、部位、等级等方法分组
[单项选择]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
A. 滑油
B. 调味
C. 勾芡
D. 油淋
[判断题]制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
[单项选择]制造人造麂皮的原料，一般使用（）
A. 超细纤维
B. 低弹长丝
C. 网络丝
[单项选择]接受原料入库堆放前主要应（）
A. 掌握存放场存放情况
B. 掌握存放场空垛位
C. 掌握准确地原料输送单
[单项选择]蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
A. 小火沸水徐徐蒸
B. 微火沸水放汽蒸
C. 旺火沸水放汽速蒸
D. 旺火沸水长时间足汽蒸
[单项选择]制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）
A. 选果大、果芯小、酸分偏高的品种
B. 选择褐变不显著的耐煮的品种
C. 1+2的品种均可
