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[填空题]红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
[填空题]红茶依制法不同、品质差异，分为小种红茶、工夫红茶和（）三种。
[单项选择]被列为世界高香红茶之一的中国红茶是（）。
A. 湖南红茶
B. 祁门红茶
C. 云南红茶
D. 四川红茶
[判断题]西坑的正山小种红茶是河红茶中的极品。（）
[填空题]工夫红茶是我国传统红茶，如（）红、（）红等。
[简答题]综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
[简答题]世界红茶有哪几大类？世界三大高香红茶是什么茶？
[单项选择]红茶、绿茶、茶的气香主要特点是红茶（）绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A. 香甜
B. 香熟
C. 清香
D. 花香
[单项选择]调制泡沫红茶时，应将冰块、冲泡好的红茶放入调酒壶中，并加入（）。
A. 30毫升的糖浆
B. 10毫升的糖浆和30毫升的水蜜桃浓缩汁
C. 45毫升的水蜜桃浓缩汁
D. 30毫升的鲜奶
[判断题]冲泡红茶时，若茶汤冷后出现混浊即“冷后浑”现象，说明该红茶品质好（）
[多项选择]福建著名的红茶有（）
A. “正山小种”
B. “政和工夫”
C. “白琳工夫”
D. “坦洋工夫”
[单项选择]红茶属于什么茶？（）
A. 不发酵茶
B. 半发酵茶
C. 完全发酵茶
D. 微发酵茶
[单项选择]中国的红茶鼻祖是（）
A. 崇安红
B. 祁红
C. 宣红
D. 河红
[填空题]世界消费茶类结构在变化，绿茶消费逐年挤占红茶的市场份额，红茶从过去的90%以上，下降到目前的（）左右。
[单项选择]红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A. 糖类
B. 氨基酸类
C. 脂类
D. 多酚类
[单项选择]红茶宜用（）做原料。
A. 小叶种
B. 大叶种
C. 中叶种
D. B和C
