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[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
[判断题]动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
A.正确
B.错误
[判断题]动物性原料可用温热水解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]所有高温的管道.容器等设备上都应有保温,保温层应保证完整。当室内温度在( )℃时,保温层表面的温度一般不宜超过( )℃。
A.25,50
B.35,50
C.35,60
D.25,60
[单选题]酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品.盐和( )腌制。
A.香料
B.酱油
C.面酱
D.料酒
[单项选择]一般药材和饮片的干燥温度不宜超过（）
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
D. 80℃
E. 100℃
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上( )浆,以保证菜肴的色泽和质地。
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[单选题]葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
A.膻气味
B.腥气味
C.脏气味
D.脂气味
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]润滑脂储存温度，不宜超过35℃。
A.正确
B.错误
