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[单选题]油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。
A.一定韧脆性
B.一定软脆性
C.一定柔韧性
D.一定酥脆性
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
A.动物性
B.植物性
C.食用菌、藻
D.动、植物性
[单选题]包裹法定选用( )，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成一定形态的造型方法。
A.韧性较强
B.弹性较强
C.柔软度强
D.细嫩度强
[单选题]包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。
A.自然形状
B.象形形状
C.美丽形状
D.一定形态
[单选题]靠制法多选用的动物性原料为主料。
A.软嫩
B.软烂
C.脆嫩
D.软韧
[单选题]贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
A.极为细嫩
B.较为细嫩
C.极为柔软
D.较为柔软
[判断题]松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[单选题]普洱茶品质好的原料一般是选用( )。
A.叶类
B.一芽二叶
C.芽类
D.一芽三叶
[单选题]焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
A.有腥味
B.无异味
C.有膻味
D.无味
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。
A.正确
B.错误
