[单选题]滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用( )最适宜。
A.薄汁芡
B.兑汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

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[单选题]用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( )。
A.厚芡
B.浓芡
C.薄芡
D.紧汁芡

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[判断题]( )用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。
A.正确
B.错误

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[单项选择]新婚夫妇准备半年后要孩子，应选择下哪种方法最适宜
A. 安全套
B. 口服避孕药
C. 皮下埋植避孕
D. 宫内节育器
E. 安全期避孕

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[单选题]炒菜可分为生炒、( )、滑炒、软炒四种。
A.熟炒
B.快炒
C.烹炒
D.干炒

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[判断题]滑炒成品的特点是微汁滑爽。
A.正确
B.错误

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[单项选择]假使我们打些比喻，那么短篇小说作者所应选择也是最适宜表现的是：可以证明地层结构的悬崖峭壁，可以泄露春意的梅萼柳芽，可以暗示秋讯的最先飘落的梧桐一叶，可以说明太古生活的北京人的一颗臼齿等等。
这段话支持了这样一种观点，即短篇小说( )。
A. 要采用多种描写方法，展现不同人物丰富多彩的思想情感
B. 最适宜表现社会和自然的重大主题中那些振奋人心的情节
C. 无法完成长篇或中篇的任务，它只能描写事物的关键部分
D. 应该选取最贴近主题、最有代表性的情节来塑造艺术形象

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[单选题]滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
A.0.04236111111111111
B.0.08402777777777778
C.0.12569444444444444
D.0.1673611111111111

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[单选题]依据油温的高低和用油量的多少,炒制法可分为( ).滑炒.煸炒.软炒等技法。
A.糖炒
B.爆炒
C.生炒
D.油炒

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[判断题]( )炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒.爆炒.煸炒.软炒等技法。
A.正确
B.错误

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[判断题]( )猪里脊质嫩,适宜滑炒.滑熘.油爆等烹调技法。
A.正确
B.错误

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[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( D ).滑炒.软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆

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[单选题]滑炒鸡丝所上的浆是( )
A.水粉浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆