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[填空题]人的营养素包括糖类、（）、蛋白质、矿物质（无机盐）、维生素和水六大类。
[填空题]人体需要的营养素和膳食成分主要有七类：水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和（）。
[填空题]食物中营养素有蛋白质、脂肪、（）、矿物质和微量元素、（）和水六种。
[单项选择]制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A. 动物
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 骨架
[判断题]制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
[判断题]作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。
[单项选择]（）提供矿物质的主要营养素
A. 蔬菜、水果
B. 谷类
C. 奶类
D. 豆类
[填空题]人体最重要的营养素有蛋白质、（）、碳水化合物、（）、矿物质、（）和水这七大类。
[单项选择]能沟通联系蛋白质、糖类、脂肪代谢的重要代谢中间产物是（）。
A. 乙酰辅酶A
B. 丙酮酸
C. 酮戊二酸
D. 磷酸甘油醛
[填空题]孕期保健过程中，孕妇必须补充的营养有：蛋白质、糖类、维生素类、（）和（）以及脂肪酸。
[判断题]细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。
[判断题]脂肪和糖类都可转化成蛋白质，因此它的都可以代替蛋白质。
[单项选择]蛋白质区别于糖类及脂类的组成元素是（）。
A. 氢
B. 氧
C. 氮
D. 硫
E. 磷
[单项选择]11个月健康男婴，为了保证其健康的生长发育，其饮食中蛋白质、脂肪、糖类所供应的热量占总热量的百分比为（蛋白质（％）／脂肪（％）／糖类（％））（）
A. 15／50／35
B. 35／15／50
C. 50／35／15
D. 35／50／15
E. 15／35／50
[填空题]谷类食物中含碳水化合物（）,蛋白质（）,脂肪（）左右,还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。
[填空题]花粉粒内含糖类、蛋白质、脂肪等营养物质，这对保持花粉粒的（）力有重要作用。
[判断题]通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。
[填空题]1g蛋白质产热（）、1g脂肪产热（）、1g糖类产热（）。
[判断题]蛋白质和维生素C能促进铁质的吸收，但食物中脂肪过多则影响铁的吸收。
