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[多项选择]油脂氢化时,碳链上的双键可发生()。
A. 饱和
B. 位置异构
C. 几何异构
D. 不变
[判断题]食品生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。
[单项选择]下列关于氢化后的油脂的描述错误的是()
A. 熔点提高
B. 臭味消失
C. 颜色变深
D. 稳定性提高
[简答题]配料系统主要有哪些设备?对配料设备有哪些要求?
[简答题]原子吸收法测砷影响氢化物气相热解原子化法灵敏度的因素有哪些?