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[单项选择]对蛋白质有凝固作用的是（）
A. 电击伤
B. 碱性物质
C. X线
D. 酸性物质
E. 外线
[判断题]多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
[多项选择]热凝固性乳清蛋白质包括（）等。
A. α-乳白蛋白
B. β-乳球蛋白
C. 血清白蛋白
D. 免疫球蛋白
E. 胨
[单项选择]热凝固性乳清蛋白质不包括（）。
A. α-乳白蛋白
B. 胨
C. 血清白蛋白
D. 免疫球蛋白
[判断题]物体的熔解、凝固、蒸发等现象都属于热现象。
[单项选择]蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。
A. 3～5min
B. 5～10min
C. 15～30min
D. 30～60min
[单项选择]在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
A. 油
B. 糖
C. 盐
D. 淀粉
[判断题]制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
[单项选择]如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
A. 盐
B. 酸
C. 糖
D. 碱
[简答题]人们都有哪些心理现象？并说明心理现象的内容？
[单项选择]凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。
A. 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色
B. 滴定吸收液时，出现灰红色
C. 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色
D. 蒸馏完后吸收液呈无色
[简答题]从几个方面来说明审美现象是审美关系中的现象和活动？
