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[简答题]怎样选择微量元素添加剂预混料的原料和载体？
[单项选择]制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）
A. 选果大、果芯小、酸分偏高的品种
B. 选择褐变不显著的耐煮的品种
C. 1+2的品种均可
[多项选择]果蔬加工对原料的要求有（）。
A. 合适的品种
B. 适当的成熟度
C. 新鲜、完整、饱满的状态
D. 果肉的硬度
E. 淀粉和粗纤维少
[判断题]中厚板轧机原料选择的原则是：原料的厚度和宽度尺寸尽可能的大。
[单项选择]制作冰葡萄酒的原料时期要求（）采收。
A. 极早
B. 极晚
C. 不早不晚
D. 随时
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[判断题]企业文化载体一般分为员工载体、组织载体、制度载体、物质载体四大类。（）
[单项选择]有毒作业宜采用低毒原料代替高毒原料。因工艺要求必须使用高毒原料时，应强化（）措施。
A. 降温
B. 密闭
C. 通风排毒
D. 隔离
[多项选择]强化核黄素可以选择的载体有（）。
A. 奶粉
B. 小麦面
C. 食用油
D. 大米
E. 食盐
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[判断题]中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。
