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[判断题]后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。
[填空题]某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合（），不应造成对食品的（）和（），否则不得购入。
[多项选择]果蔬加工对原料的要求有（）。
A. 合适的品种
B. 适当的成熟度
C. 新鲜、完整、饱满的状态
D. 果肉的硬度
E. 淀粉和粗纤维少
[单项选择]无水采油阶段的采收率称为（）采收率。
A. 无水
B. 最终
C. 理论
D. 实际
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[判断题]五粮液酒因采用五种粮食为酿酒原料而得名，它与宋元时期宜宾的“杂粮酒”，明清时期的“荔枝绿”，隋唐时期的“重碧酒”一脉相承。
[判断题]按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[简答题]某案，权利要求1是产品权利要求，权利要求6是制备权利要求1所述产品的方法权利要求，其中涉及原料、工艺步骤和参数等特征。审查员首先评价了权利要求1不具备创造性，接下来以下述方式评价权利要求6的创造性：“在权利要求1的技术方案中结合有机发光材料领域的技术常识，能够得到权利要求6的技术方案，因此权利要求6也不具有创造性。”请问，审查员的评述哪些问题？
[判断题]下午4：30采收的月季切花比上午8：00采收的寿命短。
[单项选择]禽类原料初加工要求不包括（）。
A. 提高利用率
B. 改变原料形状
C. 剔除不良部位
D. 将血污冲洗干净
[单项选择]菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A. 多些
B. 少些
C. 厚些
D. 均匀
[判断题]餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求。确保所购原料符合食品安全标准。
[单项选择]百合切花采收以花蕾着色为标准。采收时须有（）个花蕾着色。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
