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[单项选择]“后熟型”水果是指在采收时还未完全成熟，须放在室温下继续熟化，成熟后才能食用的水果。以下属于“后熟型”水果的是（）。
A. 葡萄
B. 苹果
C. 草莓
D. 香蕉
[单项选择]家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[单项选择]动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
A. 僵直阶段
B. 成熟阶段
C. 自溶阶段
D. 腐败阶段
[单项选择]根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A. 菜肴质量
B. 菜品数量
C. 菜品形状
D. 菜品色泽
[单项选择]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片
[单项选择]制作冰葡萄酒的原料时期要求（）采收。
A. 极早
B. 极晚
C. 不早不晚
D. 随时
[单项选择]机械制造中，从原料转变为成品投入市场，其所有劳动过程的总和称为（）。
A. 生产过程
B. 产品开发过程
C. 工艺过程
D. 加工过程
[单项选择]酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）
A. 甲醇
B. 乙醇
C. 丙醇
D. 丁醇
[单项选择]在人口增长模式的转变过程中，最先转变的事（）
A. 出生率
B. 死亡率
C. 自然增长率
D. 生育率
[单项选择]推动组织精益转变过程中，以下哪种转变最关键（）
A. 管理人员转变
B. 生产工人转变
C. 价值转变
D. 组织结构转变
[简答题]作为鲜食用的糯玉米、甜玉米何时采收为好？
[单项选择]高聚物的加工成型过程主要就是高聚物（）的转变过程。
A. 聚集态
B. 液态
C. 固态
D. 黏流态
[判断题]就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水
