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[判断题]因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
A.正确
B.错误
[单选题]因食用温度的差异,冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。
A.主辅料
B.调味料
C.辣味调料
D.甜味调料
[单选题]调制凉菜麻辣味时,辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量( )。
A.多
B.少
C.一样
D.相同
[多选题]在进行标准成本差异分析时，通常把变动成本差异分为价格脱离标准造成的价格差异和用量脱离标准造成的数量差异两种类型。下列标准成本差异中，通常应由生产部门负责的有（ ）。
A.直接材料的价格差异
B.直接人工的数量差异
C.变动制造费用的价格差异
D.变动制造费用的数量差异
[单项选择]急诊处方用量一般不得超过
A. 2日
B. 3日
C. 4日
D. 5日
E. 7日
[判断题]在成本差异分析中，用量差异的大小是由实际用量脱离实际产量下标准用量的程度以及实际价格的高低所决定的。()
A.正确
B.错误
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
E.体积大，内部组织疏松、柔软
[单选题] 用于冷菜的泡椒,一般泡( )即可使用。
A.2~3 天
B.5~7 天
C.7~10 天
D.10 天以后
[单选题]川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。 ( )
A.对
B.错
[单项选择]病人因安眠药中毒需用胃管洗胃时，洗胃液用量一般需
A. 2 000ml
B. 3 000ml
C. 4 000ml
D. 5 000～10 000ml
E. ＞10 000mml
[单选题]化学膨松面坯中.小苏打的用量一般为 ( ) 。
A.1%-2%
B.3%-4%
C.5%-6%
D.10%
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.封面
D.盖面
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
A.制边
B.围边
C.镶边
D.加边
[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。
A.垫底
B.堆底
C.铺底
D.托底
