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[单选题]油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油,使之膨化。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.180~200℃
D.240~260℃
[单选题]鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的( )以使其受热均匀。
A.翻动
B.搅动
C.加油
D.加温
[判断题]高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。
A.正确
B.错误
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入（ ）摄氏度的高温油中，使之膨化的加工过程，属于油膨化阶段。
A.100
B.180
C.150
D.120
[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A.低温油焐制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
[判断题]经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
[单选题]干货原料复水的基本类型有( ).膨润.膨化后吸水。
A.吸水
B.脱水
C.失水
D.加水
[单选题]油发好的( D )应放入温碱水中,浸泡至回软吐油,然后再用清水漂清才能使用。
A.粉丝
B.锅巴
C.虾片
D.干肉皮
[单选题]将一回路高温高压水中的热量传递给二回路的水，使其变为饱和蒸汽，是在以下哪个设备中实现（ ）？
A.反应堆
B.蒸汽发生器
C.汽轮机
D.稳压器
[判断题]高温盐浴炉用于温度在1000℃~1300℃范围内的钎焊工艺,高温炉的坩埚一般都用不锈钢材料铸成。
A.正确
B.错误
[单选题]在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是()。
A.鳗鱼肚
B.黄鱼肚
C.毛鲿肚
D.鮰鱼肚
