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[判断题]适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
[单项选择]油的黏度太大时易造成油泵（）的现象。
A. 大量漏油
B. 不出油
C. 流量上升
D. 反转
[判断题]发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。
[简答题]为什么不能轻易选用炼厂二次加工油做转化原料？
[简答题]有时油箱内油位太高时，油发浑是什么原因？
[判断题]在选用液压油时，环境因素没有太大影响。（）
[判断题]烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
[单项选择]空油罐进油时，（）过快，冲击力太大，损坏浮子式液位计的浮子，造成读数盘数字误差。
A. 流速
B. 流量
C. 速度
D. 压力
[单项选择]油轮转载开始时，卸载油速率不能太大，目的是（）。
A. 防止静电
B. 有助于观察是否有漏油
C. 防止损耗
D. 防止溢油
[简答题]原料配料线故障，不能正常供料，窑头空仓时如何处理？
[判断题]PSA吸附塔切除原料气时，关阀速度不能过快，防止系统憋压。
[判断题]若风浪太大救生艇无法行驶时，应迅速抛出海锚，布镇浪油，使艇身顶着风浪。
[判断题]原料场只能处理含铁原料，不能加入熔剂、燃料。（）
[填空题]原料库电磁振动给料机使用电流最大不得超过（），且工作时不能出现异响。
[单项选择]油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
A. 清洗
B. 冲洗
C. 改刀
D. 浸漂
[单项选择]油环带油润滑时，当油环内径D=45~60mm时，油位高度应浸没油环的（）。
A. D/4
B. D/5
C. D/6
D. D/3
[单项选择]做油的混油试验时，若不知实际混油的比例，试验时应按（）混油。
A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
