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[判断题]国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。
[简答题]根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
[判断题]从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
[单项选择]类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。
A. 氧化
B. 还原
C. 酸
D. 碱
[填空题]经硅藻土过滤后的啤酒质量，与硅藻土质量、过滤设备性能、（）等三方面因素有关。
[判断题]类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
[判断题]用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
[填空题]贴标质量主要取决于五大因素：机器设备、操作人员、标签质量、（）质量、啤酒瓶质量。
[单项选择]二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。
A. 30mg／L
B. 30µg／L
C. 30ng／L
D. 70µg／L
[单项选择]泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
A. 沫白细腻
B. 微黄细腻
C. 泡沫粗大
D. 不挂杯
[简答题]啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒有何区别？发展趋势如何？
[简答题]详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
