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[单选题]整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的( )部位。
A.下腹
B.脊背
C.腋下
D.颈背
[单选题] 整鸡出骨的关键是( )。
A.开口正确
B.骨不带肉
C.鸡皮完整
D.其他三项都是
[判断题]整鸡出骨的开口应在16厘米左右。
A.正确
B.错误
[单选题]整鸡出骨的原料应选择生长期在()左右的鸡。
A.6个月
B.18个月
C.12个月
D.22个月
[单选题] 生长( )年左右的家鸡最适宜整鸡出骨。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨（ ）。
A.翻转鸡皮
B.去内脏
C.去鸡头
D.去鸡爪
[单项选择]整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[单项选择]整鸡脱骨的第一步骤是______。
A. 去翅骨
B. 去颈骨
C. 去腿骨
D. 去背骨
[单项选择]整鸭脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[单选题]开口式整鱼出骨有出脊椎骨和( )两个步骤。
A.出头骨
B.出胸肋骨
C.出尾骨
D.去内脏
[单选题]( )的清洗加工步骤是灌水翻转.盐醋搓洗.里外翻洗.冷水洗涤。
A.猪肠
B.猪肚
C.牛肚
D.猪舌
[判断题]( )猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转.盐醋搓洗.里外翻洗.冷水洗涤。
A.正确
B.错误
[单项选择]整鸡脱骨的刀口在鸡的______部位。
A. 下腹
B. 脊背
C. 腋下
D. 颈背
