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[多项选择]水果香气的成分有（）。
A. 有机酸酯类
B. 醛类
C. 醇类
D. 酮类
[填空题]从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。
[单项选择]麝香仁粉末加何者共研，香气消失？（）
A. 氢氧化钠
B. 五氯化锑
C. 香草醛
D. 氨水
[判断题]香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
[单项选择]将玫瑰香品种酿成半干、半甜，其香气质量要优于玫瑰香干白（麝香味与酒精不平衡），这因为糖能（）玫瑰香的香气。
A. 减弱
B. 冲淡
C. 加强
D. 吸附
[单项选择]当数种气味和谐的混合形成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构成成分的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为（）气味。
A. 可融合
B. 不可融合
C. 协同
D. 累加
[多项选择]气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。
A. 怡悦度
B. 浓郁度
C. 纯正度
D. 刺激度
[单项选择]麝香仁的颜色是（）
A. 颗粒状黑色油润，粉末状黄棕色.黑棕色不等
B. 颗粒状外表棕红色，断面棕红色，粉末状者淡棕黄色
C. 颗粒状及粉末状均呈棕黄色
D. 颗粒状及粉末状均呈棕红色
[单项选择]什么葡萄具有麝香味？（）
A. Pinot Noir
B. Chardonnay
C. Sauvignon Blanc
D. Muscadet
[填空题]葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
[填空题]葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。
[填空题]果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。
[填空题]在香气上，除了品种的典型香气外，主要有两类：（）、（）。
[判断题]红茶开汤后应先看汤色后嗅香气，绿茶则先嗅香气后看汤色（）
[多项选择]以麝香为君药的方剂有（）。
A. 至宝丹
B. 小儿回春丹
C. 安宫牛黄丸
D. 苏合香丸
E. 回阳救急汤
