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[单项选择]麝香的香气成分是（）
A. 雄性酮
B. 薄荷醇
C. 麝香酮
D. 茴香醚
[填空题]从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。
[单项选择]以水果为主要成分的罐头属（）。
A. 低酸性罐头
B. 高酸性罐头
C. 中酸性罐头
D. 酸性罐头
[单项选择]有人错误认为：水果营养成分高，多吃对人有好处，其实不然。比如，苹果含有糖分和（），吃多了对心脏不利，冠心病、心肌梗塞、肾炎、糖尿病患者不宜多吃。
A. 钠盐
B. 钾盐
C. 铁盐
D. 镁盐
[判断题]香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
[单项选择]“浅柠檬色，新鲜的绿色水果和柑橘香气，⼲型伴有高酸度”最好地描述了（）。
A. 古典⽡波利切拉
B. 一级夏布利
C. 圣埃⽶利永
D. 纳帕霞多丽
[单项选择]香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以花香、成熟的水果香为特征，可用花香、果香来形容。
A. 新鲜
B. 陈酿
C. 甜
D. 干
[单项选择]当数种气味和谐的混合形成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构成成分的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为（）气味。
A. 可融合
B. 不可融合
C. 协同
D. 累加
[判断题]蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（）
[多项选择]气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。
A. 怡悦度
B. 浓郁度
C. 纯正度
D. 刺激度
[填空题]蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后（），最终产物呈（），故称。
[单项选择]蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。
A. 蔬菜不能代替水果
B. 蔬菜可以代替水果
C. 蔬菜可以代替水果汁
D. 水果汁可以代替水果
[填空题]葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
[填空题]葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。
[填空题]果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。
