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[单项选择]大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）
A. 异黄酮
B. 磷脂
C. 豆固醇
D. 大豆皂甙
[判断题]蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）
[单项选择]蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）
A. 类胡萝卜素
B. 番茄红素
C. 类黄酮
D. 花青素
[简答题]多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？它们具有什么保健功能？
[单项选择]在化妆品中，起稳定、防腐、抗氧化等作用的化学物质称为（）。
A. 基质
B. 活性成分
C. 辅助成分
D. 以上都错
[判断题]金属材料在室温时抵抗氧化性气氛腐蚀作用的能力称为抗氧化性。
[单项选择]蔬菜中具有抗氧化作用的成分不包括（）
A. 番茄红素
B. 花青素
C. 维生素
D. 有机酸
[填空题]常见的水果中（）水果是抗氧化的佳果，能够清除自由基。
[单项选择]丹红注射液含有几种主要抗氧化活性成分（）
A. 2
B. 16
C. 5
D. 19
[单项选择]茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是（）。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 维生素
D. 矿物质
[单项选择]焦亚硫酸钠是一种常用的抗氧化剂，最适用于：
A. 偏酸性溶液
B. 偏碱性溶液
C. 中性溶液
D. 不受酸碱度影响
E. 强酸性溶液
[单项选择]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A. 储藏一段后
B. 精炼后的新油中
C. 氧化作用开始时
D. 随时
[单项选择]使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。
A. 反比例
B. 正比例
C. 等比例
D. 直线
[填空题]超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
[判断题]大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（）
[单项选择]研究发现联苯环辛烯类木脂索（I）被认为是五味子科植物的特征性化学成分，具有保肝作用、抗氧化、抗肿瘤和抗HIV活性。按照克朗奎斯特分类系统，该科植物隶属双子叶植物门下的哪个亚纲：（）
A. 木兰亚纲
B. 五桠果亚纲
C. 金缕梅亚纲
D. 蔷薇亚纲
[单项选择]下列物质中在机体抗氧化和提高免疫机能方面具有重要作用的是（）。
A. 维生素E
B. 钙
C. 维生素K
D. 维生素B1
