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[单项选择]大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）
A. 异黄酮
B. 磷脂
C. 豆固醇
D. 大豆皂甙
[单项选择]大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
A. 异黄酮
B. 磷脂
C. 大豆皂甙
D. 豆固醇
[单项选择]焦亚硫酸钠是一种常用的抗氧化剂，最适用于：
A. 偏酸性溶液
B. 偏碱性溶液
C. 中性溶液
D. 不受酸碱度影响
E. 强酸性溶液
[单项选择]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A. 储藏一段后
B. 精炼后的新油中
C. 氧化作用开始时
D. 随时
[单项选择]使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。
A. 反比例
B. 正比例
C. 等比例
D. 直线
[单项选择]番茄红素、谷胱甘肽、谷氨酰胺是有效的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以中和人体内新陈代谢所产生的自由基。体内自由基过量会加速细胞的损伤从而加速人的衰老。因而为了延缓衰老，人们必须在每天饮食中添加这些抗氧化剂。 以下哪项如果为真，最能削弱上述论证
A. 体内自由基不是造成人衰老的唯一原因。
B. 每天参加运动可有效中和甚至清除体内的自由基。
C. 抗氧化剂的价格普通偏高，大部分消费者难以承受。
D. 缺乏锻炼的超重者在体内极易出现自由基过量。
E. 吸烟是导致体内细胞损伤的主要原因之一。
[单项选择]蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）
A. 类胡萝卜素
B. 番茄红素
C. 类黄酮
D. 花青素
[填空题]超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
[简答题]多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？它们具有什么保健功能？
[判断题]蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（）
[判断题]蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）
[简答题]写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂为何能抑制脂肪氧化？
[单项选择]具有抗氧化作用的药物是
A. 氯贝丁酯
B. 黏多糖类
C. 考来烯胺
D. 多烯脂肪酸
E. 普罗布考
