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[单项选择]马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
A. 透明
B. 不透明
C. 半透明
D. 白色
[填空题]淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
[填空题]淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。
[单项选择]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A. 喂底口
B. 挂糊
C. 改刀
D. 蘸干淀粉、拖蛋糊
[判断题]常压塔的热量来源几乎完全取决于经过加热炉加热的进料。
[填空题]蜡加氢装置原料罐加热软化水是经过加热炉（），被高温烟气加热后，到罐区使用.
[单项选择]LNG操作人员因PPE穿戴不齐全不慎发生低温冻伤后，应将冻伤人员冻伤部位放入水中进行加热的最佳水温范围是（）。
A. 30-43℃的热水中
B. 0-3℃的热水中
C. 60-80℃的热水中
D. 80-100℃的热水中
[单项选择]琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
A. 散发香味
B. 恢复原样
C. 成海绵状
D. 凝固结块
[填空题]加热是轧钢生产过程中的基本工序，钢料经过加热在轧机上完成塑性变形，在轧钢生产中，用作加热的主要设备有两类，即（）和各种形式的连续式加热炉。
[判断题]钢锭的夹杂缺陷经过加热及轧制能得到消除。
[判断题]淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
[判断题]测定水中高锰酸盐指数加热煮沸时，若延长加热时间，会导致测定结果偏高。
[判断题]热处理工艺经过加热、回火、冷却三个阶段。
[判断题]人们日常喝的塑料袋袋装牛奶在水中加热后饮用，对人体有害。（）
[单项选择]热处理工艺经过加热、（）、冷却三个阶段。
A. 过热
B. 淬火
C. 回火
D. 保温
