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[单选题]引起食品腐败变质发生的最重要因素是( )。
A.微生物
B.温度
C.水分
D.光照
[单选题]食品腐败变质对人体健康的影响是( )
A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应
B.条件致病微生物可引起急性中毒
C.分解产物引起不良反应甚至中毒
D.以上均有
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因( )
A..食品的渗透压
B..空气的相对湿度
C..食品中的微生物
D..食品中的酶
[单选题]食品腐败变质的类型取决于()
A.细菌菌相
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是( )
A..感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
[单选题]最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()
A.细菌
B.酵母
C.病毒
D.放线菌
[多选题]食品腐败变质一般是从哪几个方面进行鉴定()
A.感觉
B.物理
C.微生物
D.化学
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为( )、( )、( )、( )
[单选题]对腐败变质食品的处理原则是()
A.腐败严重的必须废弃或销毁
B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
D.以上均是
[单选题]在食品安全国家标准中,用来反映腐败变质的化学性指标是()
A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.皂化价
D.二甲胺
[单选题]原料的使用应遵循( )的原则;及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料相关产品。
A. 先进
B. 先出
C. 先用
D. 以上全部
