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[单选题]引起食品腐败变质的因素不包括( )。
A.微生物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.食物自身
[单选题]引起食品腐败变质发生的最重要因素是( )。
A.微生物
B.温度
C.水分
D.光照
[单选题]最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()
A.细菌
B.酵母
C.病毒
D.放线菌
[单选题]食品腐败变质的类型取决于()
A.细菌菌相
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群
[多选题]影响食品腐败变质的因素有( )。
A.微生物
B.食品的水分
C.食品的酸碱性
D.温度
[单选题]食品腐败变质对人体健康的影响是( )
A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应
B.条件致病微生物可引起急性中毒
C.分解产物引起不良反应甚至中毒
D.以上均有
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是( )
A..感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为( )、( )、( )、( )
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
[单选题]在引起腐败变质的微生物中,最主要的是( )
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
[单选题]对腐败变质食品的处理原则是()
A.腐败严重的必须废弃或销毁
B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
D.以上均是
