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[单项选择]制作（）属软熘的烹调方法。
A. 黄酒熘鱼片
B. 金华玉树鸡
C. 松鼠鳜鱼
D. 茄汁牛肉片
[单项选择]软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A. 切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B. 选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C. 切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D. 选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
[单项选择]工业上常用浓缩方法使稀溶液加热至沸腾，使其中部分溶剂汽化，这种方法叫（）。
A. 吸收
B. 再生
C. 蒸发
D. 干燥
[单项选择]将连接处的金属加热至熔化状态而完成的焊接方法称为（）。
A. 熔化焊
B. 钎焊
C. 压力焊
[单项选择]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A. 中火或大火；
B. 中火或小火
C. 大火或小火；
D. 大火或微火
[单项选择]将水加热至沸点，使氧气从水中析出的除氧方法为（）除氧法。
A. 真空
B. 解析
C. 热力
D. 化学
[单项选择]将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A. 烧
B. 烩
C. 焖
D. 煮
[单项选择]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
A. 微火；
B. 小火；
C. 中火；
D. 大火
[判断题]硬质试管可以加热至高温，但加热后不能骤冷。
[单项选择]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]腹膜透析液应用什么加热法将其加热至37℃（ ）
A. 干热
B. 湿热
C. 水浴
D. 阳光照射
E. 煮沸加温
[判断题]酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
[填空题]本-周蛋白在pH5.0的条件下，加热至______出现沉淀，继续加热至______后以重新溶解。
[判断题]过盈连接装配方法中的热胀套合法是把被包容件加热至装配环境温度以上的某个温度后，套入包容件中。
[单项选择]配制沥青砂浆时，先将沥青加热至（）℃，加热时应不断搅拌。
A. 160～210
B. 180～200
C. 170～210
D. 190～240
[单项选择]噬菌体加热至（）时会死去。
A. 70℃
B. 80℃
C. 90℃
D. 100℃
[判断题]配制沥青砂浆时，先将沥青加热至180～2OO℃，加热时应不断搅拌。
[判断题]常压渣油用泵抽出送至减压炉，加热至395℃左右进入减压塔。
[单项选择]渗透出水流量观测方法不包括（）。
A. 容积法
B. 量水堰法
C. 测流速法
D. 垂线流速法
