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[单项选择]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
A. 微火；
B. 小火；
C. 中火；
D. 大火
[单项选择]将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A. 烧
B. 烩
C. 焖
D. 煮
[判断题]酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
[判断题]煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
[判断题]油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
[判断题]刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
[单项选择]漂浮育苗苗盘入水时水床中磷素浓度应（）
A. 等于氮
B. 等于钾
C. 高于氮和钾
D. 低于氮和钾
[单项选择]冷却水经水泵→水套→节温器后不经（），而直接由水泵压入水套的循环，其水流路线短，散热强度小，称水冷却系的小循环。
A. 节温器
B. 风扇离合器
C. 风扇
D. 水温开关
[单项选择]桨档水时，桨叶入水面积为（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 全部
[单项选择]冷却水经水泵→水套→（）→散热器，又经水泵压入水套的循环，其水流路线长，散热强度大，称水冷却系的大循环。
A. 节温器
B. 风扇离合器
C. 风扇
D. 水温开关
[单项选择]水爆清砂时铸件入水温度在（）范围内。
A. 100~200℃
B. 300~350℃
C. 400~650℃
D. 800℃以上
[单项选择]漂浮育苗苗盘入水时水床中K素浓度应（）。
A. 低于氮
B. 低于钾
C. 高于氮
D. 不低于氮和钾
[判断题]蛙泳划臂时，两臂自然伸直经水中在肩前入水。
[单项选择]为防止昆虫爬入水池，在生活饮用水水池的（）应装设网罩或采取其他防护措施。
A. 进水管，通气管
B. 水管，溢流管
C. 进水管，出水管
D. 气管，溢流管
[判断题]煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
[单项选择]铸件入水温度最大为（）。
A. 10℃
B. 15℃
C. 20℃
D. 30℃
