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[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
[判断题]刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
[单项选择]发动机直喷式燃烧室的作用是有利于气缸内的空气形成（）
A. 气流
B. 气压
C. 紊流
[单项选择]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A. 切配
B. 初步
C. 刀法
D. 精细
[判断题]原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[判断题]群钻主切削刃分成几段的作用是有利于分屑断屑和排屑。
[单项选择]原料的（），烹调时越不容易入味。
A. 形状越小
B. 形状越大
C. 质越嫩
D. 质越脆
[填空题]（）的作用是增加炸药的爆破作用、改善炸药的爆破效果和有利于爆破安全。
[单项选择]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 河蟹
D. 鱼肉
[单项选择]经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。
A. 精彩
B. 精巧
C. 优异
D. 巧妙
[单项选择]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
[单项选择]（）的作用是使制动气室的气压迅速升高到规定值，有利于提高制动效能。
A. 加速阀
B. 快放阀
C. 复合阀
D. 制动阀
[单项选择]（）的作用是使压裂液中的冻胶发生化学降解，有利于压后返排，减少对储层的伤害。
A. 交联剂
B. 成胶剂
C. PH调节剂
D. 破胶剂
[单项选择]破胶剂的主要作用是使压裂液中的冻胶发生（）由大分子变成小分子，有利于压后返排。
A. 物理降解
B. 化学降解
C. 还原反应
D. 机械粉碎
[填空题]______________的作用是使血钙、血磷增高，有利于骨的矿化。
[判断题]原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
[单项选择]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
A. 烹制成熟
B. 蒸制成熟
C. 煎制成熟
D. 煎焖成熟
[单项选择]西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。
A. 过熟
B. 全熟
C. 一成熟
D. 五成熟
