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[单选题]( )人左右的西餐宴会多采用U形台。
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
[单选题]花拼的设计常牵涉到办宴意图,即宴会主题,如迎宾宴会多用()。
A. 鸳鸯戏水47
B. B 松鹤延年
C. 金杯闪光
D. 满园春色
[单选题]>西餐花环式花台适用于( )宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
A. 贵宾
B. 客人
C. 来宾
D. 顾客
[判断题]清真宴会多以猪.牛.羊肉及蔬菜.植物油等为主要原材料,烹制出各种适合伊斯兰教饮食习俗的菜品。
A.正确
B.错误
[多选题]西餐点菜中通常( )。
A. 一般按逆时针方向进行
B. 一般按顺时针方向进行
C. 一般从主人或女主人开始
D. 主人示意宾客分别点菜时,从主宾开始
E. 递给客人菜单后应马上点菜
[单选题]西餐宴会上菜的顺序是( )。
A. 凉菜.热菜.汤菜.甜食
B. 头盘.汤菜.炒菜.主食.水果
C. 凉菜.汤.第一主菜.甜食.第二主菜
D. 头盘.汤.第一主菜.第二主菜.甜食
[多选题]以下( )属于西餐摆台原则。
A. 餐盘置于正中位置
B. 叉右刀左
C. 叉尖朝上,刀刃朝右
D. 饮具在右上方
E. 酒具与餐具的配套
[多选题]西餐的主要特点有( )。
A. 以植物性原料为主
B. 选料精细,用料广泛
C. 讲究调味,调味品种多
D. 注重色泽
E. 器皿讲究
[单选题]西餐烹调，应注重膳食中（ ）。
A.维生素和蛋白质的含量
B.营养素的含量和营养价值
C.食品的新鲜程度
D.食品的无公害与无污染
[多选题]西餐常见的台型有（ ）。
A.一字型
B.T字型
C.U字型
D.鱼骨型
[多选题]西餐摆台需用的餐具有（ ）。
A.冷菜刀
B.酒具
C.主菜刀
D.冷菜盘
[单选题]最早的西餐源于今日的( )。
A. 俄罗斯
B. 法国
C. 美国
D. 意大利
[单选题]西餐菜肴上菜的一般顺序为( )。
A. 开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
B. 开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
C. 主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
D. 色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
