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[单选题]西餐菜肴上菜的一般顺序为( )。
A. 开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
B. 开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
C. 主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
D. 色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
[单选题]西餐宴会上菜的顺序是( )。
A. 凉菜.热菜.汤菜.甜食
B. 头盘.汤菜.炒菜.主食.水果
C. 凉菜.汤.第一主菜.甜食.第二主菜
D. 头盘.汤.第一主菜.第二主菜.甜食
[单选题]西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据( )对象的先后顺序。
A. 宴会菜单决定服务
B. 顾客的具体需要决定服务
C. 菜肴烹饪时间决定服务
D. 菜肴味别决定服务
[判断题]西餐上菜顺序:先宾后主,然后按顺时针方向依次服务。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先女宾、男宾、最后主人
C. 宾主顺序、就餐客人的身份
D. 先主人、主宾、女宾
[单选题]西餐宴会上菜,其中汤是第( )道上。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 最后
[单选题]宴席的上菜顺序一般是()。
A. 冷盘、大菜、热炒、炒饭、汤菜、面点、水果
B. 冷盘、汤菜、大菜、热炒、面点、炒饭、水果
C. 冷盘、炒饭、大菜、热炒、面点、汤菜、水果
D. 冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果
[单选题]中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜.( ).甜菜.随后上点心,最后上水果。
A. 汤菜.主菜.热菜
B. 汤菜.热菜.主菜
C. 热菜.主菜.汤菜
D. 主菜.热菜.汤菜
[判断题]西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾.男主人.女主宾.女主人.女宾.男宾。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食( )。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[判断题]煨制类菜肴原料一般加工成细小的形状
A.正确
B.错误
[判断题]香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。
A.正确
B.错误
[判断题]烩制类菜肴一般不需要勾芡
A.正确
B.错误
[判断题]焖制类菜肴一般都需要勾芡
A.正确
B.错误
[单选题]上菜时,服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内,站在副主人席位的()。
A. 身后
B. 左侧
C. 右侧
D. 身后右侧
