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[单选题]西餐宴会上菜的顺序是( )。
A. 凉菜.热菜.汤菜.甜食
B. 头盘.汤菜.炒菜.主食.水果
C. 凉菜.汤.第一主菜.甜食.第二主菜
D. 头盘.汤.第一主菜.第二主菜.甜食
[单选题]( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先女宾、男宾、最后主人
C. 宾主顺序、就餐客人的身份
D. 先主人、主宾、女宾
[单选题]西餐宴会上菜,其中汤是第( )道上。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 最后
[多选题]中餐宴会上菜服务时，严禁在（）之间上菜。
A.主人
B.副主人
C.陪同
D.主宾
[单选题]西餐菜肴上菜的一般顺序为( )。
A. 开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果
B. 开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果
C. 主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果
D. 色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
[单选题]中餐多桌宴会上菜时应( )。
A. 靠近厨房出口的先上
B. 先上中间后上两头
C. 先上两头再上中间
D. 靠近备餐台的先上
[单选题]>西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。
A. 菜单内容
B. 规模
C. 消费标准
D. 客人用餐习惯
[单选题]>西餐宴会( )餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
A. 台形
B. 桌形
C. 摆台
D. 装饰
[多选题]西餐宴会酒水准备工作主要有( )。
A. 红葡萄酒应事先放在冰桶里
B. 白葡萄酒提前半小时打开“呼吸”
C. 香槟应事先放在冰桶里
D. 客人入座前5分钟倒好冰水
E. 啤酒事先应冰镇
[多选题]西餐宴会一般用到的酒杯是( )。
A.茅台杯
B.佐餐酒杯
C.餐后酒杯
D.汽酒杯
[单选题]10人位中餐宴会上菜应在主人右(或左)侧第( )位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[单选题]我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。
A. 厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派
C. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派
[单选题]( )人左右的西餐宴会多采用U形台。
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
[单选题]>西餐宴会的餐台布置一般使用( )。
A. 螺旋形台
B. 长台
C. 弧形台
D. 1/4圆台
