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[单选题]>西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。
A. 菜单内容
B. 规模
C. 消费标准
D. 客人用餐习惯
[单选题]>西餐宴会的餐台布置一般使用( )。
A. 螺旋形台
B. 长台
C. 弧形台
D. 1/4圆台
[单选题]>西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责( )客人的服务。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
[单选题]西餐宴会餐台的点心用餐具摆放在垫盆摆放位置的()。
A. 上方
B. 下方
C. 左边
D. 右边
[单选题]>西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和( )服务员。
A. 撤换餐盘
B. 菜肴分让
C. 菜肴整理
D. 菜肴浇汁
[单选题]>西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是( )。
A. 最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具放在里侧
C. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具按顺序依次向里摆放
D. 按照客人的要求摆放
[单选题]>西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是( )。
A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B. 最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C. 餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D. 规格一样的餐具摆在一起
[单选题]>西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。
A. 第一页
B. 第二页
C. 第三页
D. 饮料页
[单选题]>西餐花环式花台适用于( )宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
A. 贵宾
B. 客人
C. 来宾
D. 顾客
[单选题]西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配( )。
A. 甜食勺
B. 咖啡具
C. 黄油叉
D. 黄油刀
[单选题]中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂( )的位置。
A. 正面靠右
B. 正面正中
C. 正面随意
D. 正面靠左
[单选题]中餐宴会厅的礼品台可在宴会( )摆放好。
A. 中途
B. 开始前
C. 结束时
D. 接近尾声前
[单选题]>不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是( )。
A. 客人的姓名
B. 客人的体形
C. 用餐时间
D. 用餐人数
[单选题]>西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。
A. 时间性
B. 工作性
C. 娱乐性
D. 价格性
[单选题]西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说,一般不宜超过套()。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
[单选题]>西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是( )。
A. 一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具
B. 待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下
C. 待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下
D. 待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下
[单选题]>西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是( )。
A. 在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上
B. 要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人
C. 上菜时用右手拇指扣住盘边
D. 上菜时从客人的左侧服务
