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[单选题]>西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是( )。
A. 最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具放在里侧
C. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具按顺序依次向里摆放
D. 按照客人的要求摆放
[单选题]西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是( )。
A. 最先的食用菜肴餐具摆在最外侧
B. 最先的食用菜肴餐具摆在最里侧
C. 根据客人的习惯摆放餐具
D. 最先的食用菜肴餐具摆在垫盘上侧
[单选题]>西餐宴会( )餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
A. 台形
B. 桌形
C. 摆台
D. 装饰
[单选题]>西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和( )服务员。
A. 撤换餐盘
B. 菜肴分让
C. 菜肴整理
D. 菜肴浇汁
[单选题]>西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。
A. 菜单内容
B. 规模
C. 消费标准
D. 客人用餐习惯
[单选题]>西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。
A. 时间性
B. 工作性
C. 娱乐性
D. 价格性
[单选题]>西餐服务( ),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A. 客人看菜单时
B. 客人看展台时
C. 客人喝酒水时
D. 吃面包时
[单选题]>西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是( )。
A. 在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上
B. 要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人
C. 上菜时用右手拇指扣住盘边
D. 上菜时从客人的左侧服务
[单选题]>西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责( )客人的服务。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
[单选题]>西餐零点服务甜食前,服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。
A. 主菜刀
B. 主菜叉
C. 甜食勺
D. 汤勺
[单选题]>西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是( )。
A. 一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具
B. 待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下
C. 待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下
D. 待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下
[单选题]>西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。
A. 第一页
B. 第二页
C. 第三页
D. 饮料页
[单选题]>西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等服务。
A. 斟酒
B. 收费
C. 报价
D. 斟酒和收费
[单选题]>西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是( ),八成熟,半熟和三成熟。
A. 过熟
B. 全熟
C. 一成熟
D. 五成熟
[单选题]>西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和( )。
A. 过熟
B. 三成熟
C. 一成熟
D. 四成熟
[单选题]>西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是( )。
A. 真诚感谢客人的惠顾
B. 按服务程序请客人结帐
C. 让客人自取帐单以确保准确
D. 用适当的方式把帐单给客人
[单选题]>西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题,( )并做好相关记录。
A. 积极向客人提出就餐建议
B. 积极介绍餐餐厅的布置
C. 为客人解释餐厅的由来
D. 向客人介绍就餐方法
[单选题]>不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是( )。
A. 客人的姓名
B. 客人的体形
C. 用餐时间
D. 用餐人数
[单选题]>下列( )食品属掺杂食品。
A. 工业酒精兑制白酒
B. 辣椒粉中加入桔子皮
C. 茅台酒瓶装劣质酒
D. 任意夸大保健的功能
