更多"[判断题] 生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。*"的相关试题:
[单选题]五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制( )左右.
A.5天,10天
B.4天,8天
C.3天,6天
D.1天,3天
[判断题] 肉料拌蛋清湿淀粉能使肉料易于在油中迅速分散.受热一致，使肉料成熟后更油亮。
*
A.正确
B.错误
[判断题]蛋清糊用来挂糊，能使菜肴质地松软，呈淡黄色；用来上浆，能使菜肴柔滑软嫩，色泽洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物E大肠埃希菌
[判断题] 能使肉料易于在油中迅速分散.受热一致.肉料成熟后更油亮.洁白是肉料拌蛋液的作用。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）的肉料。
*
A.滚
B.榨
C.泡油(
D.飞水
[单选题] 在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要,在腌制中常加入有害于人体的发色剂( )。
A. 碳酸盐
B.硝酸盐
C. 亚硝酸盐
D. 硫酸盐
[判断题] 85 熬汤要冷水下肉料。
*
A.正确
B.错误
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜腌制品。
A.醋酸发酵
B.乙酸发酵
C.)乳酸发酵
D.糖发酵
[单选题] 平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。
*
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动
[单选题]白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。
A.断生
B.变色
C.酥烂
D.汤浓
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中( )乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.完成
B.经过
C.)使用
D.借助
[单选题]糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
[判断题]（）白切肉在煮制肉料时,应加入精盐作基本调味。
A.正确
B.错误
[单选题] 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,这种粉是( )。
A. 酥炸粉
B. 吉列粉
C. 干粉
D. 半煎炸粉
[单选题] 肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用。
*
A.能使肉料膨胀变大(
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致
D.能使肉料受熟后色泽洁白
