更多"[判断题] 肉料拌蛋清湿淀粉能使肉料易于在油中迅速分散.受热一致，使肉"的相关试题:
[判断题] 能使肉料易于在油中迅速分散.受热一致.肉料成熟后更油亮.洁白是肉料拌蛋液的作用。
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A.正确
B.错误
[判断题] 肾球泡油时要拌湿淀粉，鸡片要拌蛋清湿粉，肉片要拌盐。
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A.正确
B.错误
[判断题] 肉片泡油前要拌湿淀粉，鸡丝.田鸡片要拌蛋清湿粉，鱼肉要拌盐。
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A.正确
B.错误
[单选题] 泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
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A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C. 肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
[单选题] 泡油时，能使肉料在油中迅速分散的是（）。
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A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
[单选题]泡油时,能使肉料易丁在油中迅速分散是( )作川中一点。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
[判断题] 淀粉能使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，从而达到嫩化肉料的目的。
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A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。
A.多
B.少
C.硬
D.烂
[单选题] 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）的肉料。
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A.滚
B.榨
C.泡油(
D.飞水
[单选题]调车指挥人应站在易于瞭望、确认前方进路又能使（ ）看见其显示信号的位置。
A.制动员
B.扳道员
C.司机
D.连结员
[单选题]手信号指挥调车作业时，（ ）应位于易于瞭望前方，又能使司机看见所显示信号的位置。
A.调车长
B.连结员
C.制动员
[单选题]速凝剂是一种能使混凝土迅速凝结硬化的外加剂，一般能在( )内终凝。
A.5min
B.10min
C.15min
D.20min
[单选题] 高温能损伤呼吸道，当火场温度达到（ ）时，能使人的血压迅速下降，导致循环系统衰竭。
A. 49～50℃
B. 59～60℃
C. 39～40℃
D. 69-70℃
