更多"[判断题] 肉片泡油前要拌湿淀粉，鸡丝.田鸡片要拌蛋清湿粉，鱼肉要拌盐"的相关试题:
[单选题]下列原料中泡油前要拌蛋清湿粉的是( )
A.肉片
B.鸡片
C.鱼片
D.肾片
[单选题] 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
*
A.肉片
B.鸡片(
C.鱼片
D.肾片
[判断题] 肾球泡油时要拌湿淀粉，鸡片要拌蛋清湿粉，肉片要拌盐。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
*
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
[单选题]滑炒鸡丝过油使用的方法是( )法。
A.划油
B.重油
C.热油
D.温油
[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A.吊芡
B.泼芡
C.浇淋芡
D.推芡
[单选题]鸡丝一般采用细丝又称火柴棍,长().粗为0.2cm。
A.3~8cm
B.5~13cm
C.5~10cm
D.3~10cm
[单选题]鸡丝一般采用细丝,又称火柴棍,长5~10cm.粗为()。
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
[单选题]油系统检修时，拆油管前先放油，拆下的油管口要()。
A.朝上
B.朝下
C.用白布包扎
D.用纱团塞紧
[判断题]BB004对油位低于加热盘管的凝油罐,进油前应使罐内凝油熔化。
A.正确
B.错误
[判断题] 肉料拌蛋清湿淀粉能使肉料易于在油中迅速分散.受热一致，使肉料成熟后更油亮。
*
A.正确
B.错误
[单选题]油系统检修时，拆油管前先放油，拆下的油管口要( )。 [1分]
A.朝上
B.朝下
C.用白布包扎
D.用纱团塞紧
[判断题]油罐进油前检查呼吸阀.浮标是否完好。
A.正确
B.错误
[单选题]BA060油罐进油前,应打开油罐( )阀门,将罐内凝油层溶化。
A.出口
B.循环水
C.排污
D.置换
