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[判断题]鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再
配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。
A. 茴香酒
B. 伏特加
C. 金酒
D. 味美思
[判断题]以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]长城干白葡萄酒是选用优质（ ）葡萄为原料制成的。
A. 玫瑰香
B. 解百纳
C. 佳利酿
D. 龙眼
[单选题]葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，植物可通过光合作用产生葡萄糖。它是一种多羟基醛。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。1个葡萄糖彻底生成CO2和H2O生成多少还原当量
A.10
B.12
C.14
D.16
E.18
[单选题]鸽子的心肌和骨骼肌中消耗葡萄糖产生的ATP数是不同的。1摩尔葡萄糖进行氧化并以苹果酸-天冬氨酸穿梭可产生ATP摩尔数
A.10
B.20
C.30
D.32
E.34
[判断题]白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]CABERNET SAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中（ ）
搭配。
A. GAMAY
B. PINOT NOIR
C. SYHRAH
D. MERLOT
[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]Vins de Table等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配
而成。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。
A.内容
B.形式
C.特点
D.标准
[单选题]刀口是烹饪原料经过刀工处理后的()及其标准。
A.要求
B.体态
C.形态
D.形式
[单选题]烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A.刀法
B.刀口
C.刀面
D.刀章
[多选题]原料经过焯水能起到的作用有（）。
A..可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩
B..使肉、禽原料中的血污排出,除去腥膻气味
C..可缩短正式烹调的加热时间
D..可使某些原料便于去皮或切配加工
