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[判断题]发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.黑米粉
[单选题] 发粉脆浆是用( )使成品起发。
A.发酵粉
B.面种
C.干酵母
D.鲜酵母
[判断题] 米粉面团不能做发酵粉团品种。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作糕点所用的发酵粉主要成分可能是
A.大苏打
B.苏打
C.小苏打
[单选题]发酵粉是由一些碱剂、( )和添加剂配合而成。
A.酸剂
B.甜剂
C.氨剂
D.食粉
[单选题]嫩肉粉、发酵粉等用量虽少但是作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）。
A.特殊成分
B.颜色
C.性状
D.口味
[判断题]( )加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵粉是根据( )的原理而配制的,克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
A.酸碱中和
B.受热分解
C.遇碱产气
D.复合分解
[单选题]碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一,是因为其加热会放出。( )(单项选择)
A.氧气;
B.二氧化碳;
C.氯气;
D.氢气。
[单选题]化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
[单选题]25℃时10g水最多可溶解2g甲物质；50g水中最多可溶解6g乙物质；20g水中最多可溶解5g丙物质，比较甲、乙、丙三种物质的溶解度（ ）
A.乙﹥丙﹥甲
B.丙﹥甲﹥乙
C.乙﹥甲﹥丙
D.甲﹥乙﹥丙
E.甲﹥丙﹥乙
[判断题]在100g水中溶解20g食盐，其溶质的质量分数为20 %。
A.正确
B.错误
[判断题]‘汇农聚商’金条有20g、50g、200g三种规格，价格与上海黄金交易所挂牌价格挂钩，并支持回购。
A.正确
B.错误
[判断题] 20g中的"g"表示按国家标准制造。 ( )
A.正确
B.错误
