更多"[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )"的相关试题:
[判断题]( )混酥类点心是一类酥面有层的点心,如各式排,塔,干点心等。
A.正确
B.错误
[单选题]制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是( )
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充人馅
[单选题]按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质 C厨房分工 D点心温度
[判断题]( )混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片,再切割。
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于小型的混酥类制品,酥皮果塔,酥皮饼干等,在烘烤时,烤箱温度可适当低一些,以免烤糊。
A.正确
B.错误
[单选题]对于那些体积较大,较厚的混酥类制品,需要( )的烘烤
A.高温、短时间
B.高温、长时间
C.低温、短时间
D.低温、长时间
[判断题]( )清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于体积较大,较厚的混酥类制品需要低温,长时间的烘烤才能很好的成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的嘭松剂。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类( )的点心。
A. 酥而有层
B. 酥而无层
C. 松软
D.松酥
[判断题]( )在调混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥住,可加大油脂的用量或加人适量的嘭松剂。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制混酥面胚时,为增强混酥面胚的独特口味,可加入适量的( )等。
A. 香兰素或香草精
B. 柠檬皮、杏仁粉
C. 膨松剂
D. 鸡蛋、巧克力
[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )
A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整
[单选题]在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观
A.不能轻柔快速
B.用力太大、太猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
[单选题]混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
[判断题]( )混酥面酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面的酥性,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂
