更多"[单选题]瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋,再平行剞进( )"的相关试题:
[单选题]瓦楞花刀是在鱼体表面先( )横向刀纹至椎肋,再平剞进2~2.5cm,鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
[单选题]双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹,深度约为原料的( )。
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
[判断题]鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞刀法主要有直剞.斜剞和混合剞三种。
A.正确
B.错误
[单选题]剞刀的基本方法有直剞.斜剞和( )三种。
A.锯剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞
[单选题]剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈( )角。
A.90度
B.45度
C.120度
D.60度
[单选题]下列( )刀法为直刀直剞。
A.菊花形
B.蓑衣黄瓜
C.麦穗形
D.松果形
[判断题]( )麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
A.正确
B.错误
[单选题]剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的( A )刀纹,刀距2cm。
A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5
[判断题]( )荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
A.正确
B.错误
[单选题]的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
[单选题]鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈( A )角平行刀纹。
A.90度
B.45度
C.120度
D.60度
[判断题]麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
A.正确
B.错误
[判断题]鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
A.正确
B.错误
[单选题]直刀剞适用的范围( )。
A.脆性原料
B.韧性原料
C.较老的原料
D.较软的原料
