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[判断题]( )最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼,淡水鱼是黑鱼。
A.正确
B.错误
[单选题]下列最适宜做糖醋鱼的是( A )。
A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼
[单选题] 下列最适宜烹制糖醋鱼的是( )。
A.黄河鲤鱼
B.西湖草鱼
C.珠江鲤鱼
D.太湖银鱼
[单选题]下列适宜于蒸的鱼类是( )。
A.鲤鱼
B.鲈鱼
C.鳝鱼
D.鳅鱼
[判断题]( )鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
A.正确
B.错误
[单项选择]火焰式探测器适宜探测发生( )的火灾。
A. 红外线
B. 日光盲
C. 光电效应
D. 光效应
[单选题]大部分鱼适宜的水温在几度( )。
A.20-30摄氏度
B.10-15摄氏度
C.5-10摄氏度
D.7-10摄氏度
[单选题] 下列适宜整料脱骨的鱼是( )。
A.带鱼
B.偏口
C.鲤鱼
D.面条鱼
[单选题] 下列不适宜制作鱼鳞冻的鱼是( )。
A.刀鱼
B.青鱼
C.草鱼
D.鲤鱼
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种菜肴( )。
A.红烧鱼
B.回锅肉
C.糖醋鱼
D.爆双脆
[判断题]有色盲的人不适宜从事烟花爆竹引火线生产工作。
A.正确
B.错误
[单选题] 在鱿鱼表面拉出花纹,适宜使用的刀法是( )。
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
[单选题]不适宜从事烟花爆竹引火线生产工作的人有()。
A.视力好的人员
B.听力好的人员
C.有色盲的人
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )。
A.炖
B.炒
C.炸
D.烩
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
[判断题]( )我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼.鲫鱼.鮊鱼.鳜鱼.鳊鱼。
A.正确
B.错误
[单项选择]发展适宜性的含义：一是个体适宜性，一是（）
A. 目标适宜性
B. 方法适宜性
C. 年龄适宜性
D. 课程适宜性
[单项选择]发展适宜性的含义：一是个体适宜性，二是（）
A. 目标适宜性
B. 方法适宜性
C. 年龄适宜性
D. 课程适宜性
