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[单选题]翻勺扒是按分类的扒制法。
A.加热方式
B.操作方法
C.形态
D.切配方法
[判断题]根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
A.正确
B.错误
[单选题]都制法的操作关键之一是汁( )烧、扒菜。
A.不同于
B.相同于
C.多于
D.少于
[多选题]信息可以从不同等角度来进行分类，如按观察过程分类、按信息作用分类、按信息的传递方向分类以及（）等等。
A.按照其重要性程度
B.按照其应用领域
C.按照信息的加工顺序
D.按照信息的反映形式
E.按信息的性质
[单选题] 炸制法按油温可分为( )和热油炸两种。
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
[判断题]( )烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
A.正确
B.错误
[单选题]西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
[单选题]炝制法按其用料和加热方式,可分为( ).焯炝(普通炝)和滑炝。
A.生炝
B.熟炝
C.凉炝
D.拌炝
[判断题]分类汇总只能按一个字段分类。
A.正确
B.错误
[多项选择]在需要分类中，按需要的对象分类包括（）
A. 生理性需要
B. 物质需要
C. 社会性需要
D. 精神需要
E. 心理需要
[判断题]手持电动工具有两种分类方式,即按工作电压分类和按防潮程度分类。
A.正确
B.错误
