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[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
A. 10
B. 20
C. 30
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于（）。
A. 小吃店
B. 餐馆
C. 食品摊贩
D. 食堂
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
A. 凉菜配制
B. 加工糕点
C. 制作鲜榨果汁
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
A. 更衣场所
B. 食品加工处理区域
C. 厕所出口
D. 专间入口处
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）
A. 机械排风
B. 自然通风
C. 以上都可
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。
A. 凉菜配制
B. 裱花操作
C. 集体用餐配送单位进行食品分装
D. 水果拼盘制作
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）
A. 大型及大型以上饭店
B. 机关企事业单位食堂
C. 学校食堂
[判断题]《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的洗手程序内容包括（）
A. 双手弄湿并涂上洗涤剂后，互相搓擦20秒
B. 用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部
C. 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手
D. 用手关闭水笼头
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）
A. 原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
B. 食品安全检查情况和人员健康状况
C. 员工教育与培训情况
D. 食品留样、检验结果
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）
A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟
B. 排水沟内不应设置其他管路
C. 排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D. 排水沟应设有可拆卸的盖板
[单项选择]按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。
A. 每天
B. 每2天
C. 每3天
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（）
A. 煮沸后即可
B. 煮沸后保持5分钟以上
C. 煮沸后保持10分钟以上
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
A. 冰箱
B. 工用具
C. 消毒水池
D. 餐具
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
A. 冷菜间
B. 烹饪间
C. 备餐区
D. 洗碗间
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）
A. 远离食品处理区
B. 食品处理区内
C. 以上都不是
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）
A. 60℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）
A. 1米以上
B. 到顶
C. 1.5米以上
