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[判断题]餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
A. 冰箱
B. 工用具
C. 消毒水池
D. 餐具
[判断题]餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）
A. 肥皂
B. 消毒液
C. 干手器
D. 洗手消毒方法标识
[单项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）
A. 集体用餐配送单位
B. 大型饭店
C. 学校食堂
[单项选择]国家卫生城市标准（2014版）中，要求餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理率≥（）。
A. 80%
B. 90%
C. 100%
D. 98%
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
A. 凉菜配制
B. 加工糕点
C. 制作鲜榨果汁
[判断题]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）
A. 机械排风
B. 自然通风
C. 以上都可
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）
A. 大型及大型以上饭店
B. 机关企事业单位食堂
C. 学校食堂
[多项选择]专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。
A. 冷菜
B. 裱花蛋糕
C. 备餐
D. 盒饭分装
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）
A. 原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
B. 食品安全检查情况和人员健康状况
C. 员工教育与培训情况
D. 食品留样、检验结果
[判断题]餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。
[单项选择]按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。
A. 每天
B. 每2天
C. 每3天
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）
A. 远离食品处理区
B. 食品处理区内
C. 以上都不是
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）
A. 60℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）
A. 1米以上
B. 到顶
C. 1.5米以上
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
[多项选择]根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
A. 冷菜间
B. 烹饪间
C. 备餐区
D. 洗碗间
