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[单选题]餐车厨师在烹饪过程中食油高温发生火情应立即（ ）。
A.用灭火器进行喷射
B.使用石棉被灭火
C.用水浇灭
D.离开现场
[多选题]甲烹饪培训学校与乙厨师签订授课合同，约定：乙厨师为甲教授30天蛋糕裱花技能培训课程，自2019年3月1日至30日。2019年2月14日，乙厨师因参加极限运动摔断胳膊，“伤筋动骨”休养100天。对此，下列表述正确的是：( ）
A.乙因不能履行债务构成默示的预期违约
B.乙因意外事件不能履行债务，因而得以免除责任
C.甲学校在知道此事后，有权主张解除合同
D.甲学校在2019年3月31日之后方可行使合同解除权和违约责任请求权
[判断题]具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作应有的条件。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指厨师在从事烹饪工作时所需要遵循的行为规范和必须具备的品质。
A. 厨师职业需求
B.厨师职业思想
C.厨师职业道德
D.厨师职业规范
[判断题]( )中国烹饪大师与中式烹调高级技师都属于厨师的职业技能等级。
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[判断题]所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。
A.正确
B.错误
[判断题]加氢尾油作为裂解原料时由于原料中含硫量较高不需要加硫。
A.正确
B.错误
[单选题]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料( )为止。
A.断生
B.有味
C.断生或有味
D.成熟或酥烂
[单选题]同时酱制几种原料时,应选择质地相仿.( )相近的原料一同酱制。
A.形体
B.多少
C.大小
D.色泽
[单选题]烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。( )
A.对
B.错
[判断题]( )用兰花刀处理原料时,入刀深度应控制原料厚度的二分之一。
A.正确
B.错误
