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[单选题] 在营养配餐过程中,()是不符合营养配餐的质量标准的。。( )
A.主动配餐,讲究烹饪技艺
B. 既有营养,又美味好吃
C.根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对健康人群营养需要合理搭配
D.避免把几大营养素简单相加
[单选题] 营养配餐员在配餐过程中,( )少数民族的饮食习俗。( )
A.可不顾及
B.应充分尊重
C.不必尊重
D.应有条件时尊重,没有条件时不必尊重
[单选题]学校营养配餐保证营养平衡不包括 ( ) 。( )
A.数量充足
B. 品种单纯
C. 营养素间平衡
D. 食物搭配合理
[单选题] 营养配餐员应站在( )理论的高度,宣传营养学知识。( )
A.食品材料学
B.烹饪学
C.平衡膳食
D.发扬饮食文化
[单选题]营养配餐中的“定性”包括()( )
A.烹饪方法
B. 标准称量
C. 前期加工
D. 烹饪时间
[单选题]营养配餐的“定量”是指( )。( )
A.菜肴种类
B.烹饪时间
C.火候
D.标准称量
[单选题]十大平衡理论的核心是(),是营养配餐的关键。( )
A.酸与碱的平衡
B.主食与副食的平衡
C.饥与饱的平衡
D.寒与热的平衡
[单选题]做好()是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。( )
A.食谱
B.总结
C.市场调查
D.营养计算
[多选题]认真落实( )制度，严格执行（）等标准，施行营养配餐。
A.伙食管理
B.伙食定量
C.伙食费
D.食物定量
[单选题]关于营养配餐员的职业特点,下面说法中正确的是( )。( )
A.只具有营养师的配膳职能
B.只了解掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺
C.集营养师与厨师为一体,既会营养配膳,又会烹饪技艺
D.运用营养学的基本知识配制符合健康人群营养要求的餐饮产品
[单选题]熟练进行(),是营养配餐员应掌据的墓本技能。( )
A.冷库调试
B.成本核算
C.刀工切配
D.厨房改造
[单选题]关于营养配餐员的职业特点,下面说法中不正确的是( )。( )
A.具有营养师的配膳职能
B.能运用营养学的基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮产品
C.掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺
D.能运用营养学的基本知识配制符合健康人群营养要求的餐饮产品
[单选题]关于营养配餐员的职业特点,下面说法中不恰当的是( )。( )
A.营养配餐员与营养师是相同的职业
B.集营养师与厨师为一体
C.是随社会分工的细化应运而生的新职业、新工种
D.能运用营养学的基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮产品
[单选题]了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。( )
A.职业、餐饮习俗等
B.日常喜好
C.家庭状况
D.就餐目的
[单选题]A-B-001523
坚持”五不“施工。即质量标准不明确不施工,工艺方法不符合不施工,机具不完好不施工,上道工序不()不施工
A.确定
B.合格
C.清楚
D.明确
